2018-08

カフェが出来るまで

カフェが出来るまで[15]【大掃除】

今回スタートするカフェは居ぬきです。 以前にカフェを運営されていた状態からの引継ぎになります。 食器まで(一部ですが)ある状態での居抜きなので、なんでもかんでもすべて用意しないといけないと言う新規とはちがい、かなりありがたい面と...
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カフェができるまで[14]【やっと店名が決定】

「poco rubato」(ポコ ルバート)に決まりました! 求人情報誌に掲載の依頼をかけたときは、名称が決まっていなかったので、当座ということで仮の名称を使いました。 ただの地名を書いただけのカフェに、店名が決まりほっとしまし...
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カフェができるまで[13]【コーヒー豆の仕入れ先】

お盆に親戚と集まった際に、観葉植物をリーズナブルに買うことが出来るお店を教えてもらいました。ぜひ行ってお買い得なのを購入しよう!と楽しみにしています。 コーヒー豆を購入する会社さんからも「じっくり打ち合わせしましょう」と言うことで18...
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カフェができるまで[12]【面接】

募集を開始して4日目で、なんと30人以上の方に問い合わせいただきました。 問い合わせだけで、メールの返事が来ない方、メールが携帯で受け取り設定ができていない方などもいらっしゃるので、実際面接の話を進めたのは20人ですが、それでもありが...
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カフェができるまで[11]【スタッフさん雇用】

スタッフさんはカフェの命です。どんなにおしゃれなカフェに作っても(私がそこまでおしゃれなカフェに作れるかどうかは謎ですが)スタッフさんの接客に心がこもっていなければ、せっかくのカフェが台無しになります。 大事なのはコーヒーでは...
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カフェができるまで[10]【マニュアル作り】

カフェのマニュアル作成にぼちぼち着手しています。 開業から10年になる音楽スタジオpoco四条にはマニュアルがあります。 そろばん教室では、口頭での事前研修が数時間と、実地研修の中で伝えることが何時間かあります。 その上で臨時...
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カフェができるまで[9]【見学】

カフェを作るにあたって、自分のぼんやりとした理想もありますが、ほかのカフェがどうされているのか、というのも参考にしたいと考えています。 導線はスムーズか、快適な照明環境か、椅子はそれでいいのか、環境はそれでくつろげるのか、満足いただけ...
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カフェができるまで[8]【掃除の日】

かなりきれいとはいえ、厨房の隅っこなどを見るとやはり気になる油汚れなどもあり、業者さんに見積もりなどの依頼をかけました。 ところが、8月10日からカギ渡しでそれ以降となるとお盆にビンゴ!! なかなかお盆にかぶると業者さんもお休み...
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カフェができるまで[7]【コーヒーなどの機械】

だんだん外堀が埋まってきた感じがします。 コーヒー豆の卸販売の人に電話を掛けました。こちらは、もともとスタジオをお手伝いいただいているスタッフさんが、喫茶店をされていた時に取引のあったところで、京都のお店です。 そろそろ連絡を取...